PREPARAZIONE: In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo mescolando con un cucchiaio di legno. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea. Toglietela dal fuoco incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt’assieme per 5-6 minuti. Trascorso il tempo indicato lasciate intiepidire il composto frullatelo mescolatevi la gelatina ancora liquida regolate di sale e pepe e frullate di nuovo in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea. Trasferite quest’ultima in una terrina incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi montati separatamente a neve ben ferma. Mettete il composto in uno stampo da soufflé della capacità di 75 dl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
