PREPARAZIONE: Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi. Lavate i peperoni divideteli in due mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce. Spellate la cipolla e affettatela sottile. Tagliate la carne a dadi di circa tre cm. Scaldate l’olio in un tegame a fondo pesante e a fuoco vivace fatevi rosolare i dadi di carne girandoli spesso. Dopo un decina di minuti quando la carne sarà colorita in maniera uniforme tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti. Abbassate un po’ la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore rimettete nel tegame la carne salate pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Bagnate con il vino e quando è sfumato unite alla carne i pomodori incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo unite alla preparazione i peperoni mescolate e proseguite la cottura per un’altra ora circa fino a quando la carne sarà tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
