PREPARAZIONE: Lavate le melanzane eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio. Lavate i peperoni e i peperoncini tagliateli a metà privateli dei semi e delle membrane bianche interne infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola. Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio a fuoco vivo per alcuni minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno dopodichè toglietela dal recipiente e tenetela in caldo. Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla a fuoco dolce per 5 minuti quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti. Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario una macinata di pepe la purea di peperoni e peperoncini e la paprica. Versate nella casseruola il brodo caldo chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo un frutto molto usato nella gastronomia turca che però è difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo utilizzatelo al posto delle melanzane. Lavate i frutti interi privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa. Lasciate a bagno i frutti così preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni tuttavia è possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze diminuendo la quantità di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi.
