PREPARAZIONE: Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente. Mondate le cipolle riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con lo strutto a calore moderato per 5 minuti. Unite quindi la carne e l’aglio e trasferite la casseruola nel forno già caldo (200°). Lasciate rosolare la carne per alcuni minuti muovendola continuamente con un cucchiaio di legno poi aggiungete il fondo di selvaggina il bouquet garni i capperi e le fette di limone e chiudete la casseruola. Lasciate cuocere lo spezzatino per un’ora e mezzo. Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno e mettetela sul fornello eliminate le fette di limone spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato. Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risulterà omogeneo quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite e a cetrioli sott’aceto. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito dalle origini antiche: già nel Trecento era possibile acquistare questo spezzatino pronto nei mercati. Oggi viene preparato in occasione dei matrimoni oppure nei giorni di festa.
