PREPARAZIONE: Lasciate le prugne a bagno nel Porto (o nel Marsala) per una notte. Sgocciolatele snocciolatele e fatele asciugare in forno per 6 minuti a 180°C. Tagliate il filetto di maiale a dadini salateli pepateli infarinateli leggermente e rosolateli per 5 minuti in un tegame con il burro. Ritirate lo spezzatino dal recipiente. Al suo posto mettete lo scalogno tritato fine fate colorire appena e versate il vino della marinata. Lasciate evaporare. Aggiungete la panna sbattendo il composto con una piccola frusta per renderla più leggera. Disponete la carne sul piatto copritela con la salsa e contornatela di prugne. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC Lacrima Di Morro DOC Pollino “Superiore” DOC.
