PREPARAZIONE: Tagliate la carne a cubetti di 1 cm di lato; mondate lo scalogno e tritatelo finemente insieme all’aglio; riducete a spicchi i fondi di carciofo. Scottate i pomodori pelateli divideteli in quarti privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti. Fate scaldare l’olio e il burro in una padella capace rosolatevi i cubetti di galletto già cosparsi con sale e pepe a fuoco medio senza farli colorire. Unite il trito d’aglio e scalogno e i fondi di carciofo fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti poi bagnate col vino aggiungete i pomodori e fate cuocere a calore moderato per 6-8 minuti in modo che la carne sia tenera e il fondo di cottura si sia ridotto e leggermente addensato. Al termine regolate di sale e pepe cospargete con il rosmarino e servite con contorno di polenta.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Galletto
