PREPARAZIONE: Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato. Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini. Cospargete la preparazione con le spezie infine unite il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Versate il vino rosso chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte. Trascorso il tempo indicato passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente. Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina. Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita. Salate aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti. Quando le verdure cominciano a colorirsi aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare mescolando sempre. Unite il liquido della marinata e se necessario anche dell’acqua in modo che tutti gli ingredienti siano coperti. Portate ad ebollizione e schiumate. Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un’ora quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola. Fate scaldare il fondo regolate di sale e pepe quindi unitevi la carne separata dalle verdure portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi puliti tagliati a metà e rosolati in un tegame col burro a fuoco medio per 15 minuti. Se preferite potete cuocere lo spezzatino nel forno dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo è più facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente. --- CONSIGLI. Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino spezie e ortaggi. La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne inoltre contribuisce a mantenerla tenera. Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura è costituito dal formato della carne: poiché questa deve essere tagliata a cubetti è possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla. La preparazione dello spezzatino è piuttosto lunga e laboriosa soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne ma il risultato è veramente eccellente. La ricetta che vi proponiamo è realizzata con carne di cervo tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo. E’ importante usare tagli di carne dello stesso tipo in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.
