PREPARAZIONE: Svuotate l’anatra eliminate testa collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l’olio. Cuocete per un’ora in forno a 230°C. Ritirate tagliate le ali il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200°C. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino insaporitelo con un po’ di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a metą apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarrč nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC Flaccianello VdT Di Toscana Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
