PREPARAZIONE: Infornate a 180°C le cipolle che dovranno essere di media grossezza senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono squamate i branzini eviscerateli lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte salate pepate i filetti di branzino fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e separatamente in una padella antiaderente rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle pelatele passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione sopra sistematevi i filetti rosolati completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo quindi servite.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Branzino
