PREPARAZIONE: Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti. Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo. Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente unite gli scalogni mondati e affettati finemente lo spicchio d’aglio il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti. A questo punto aggiungete la farina poco alla volta i pomodori pelati e il brodo. Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco sempre a calore moderato e lasciate cuocere per circa venti minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo togliete lo spicchio d’aglio e il basilico passate la salsa ottenuta al setaccio quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe dopodichè unite la panna e mescolate con cura.Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliola
