PREPARAZIONE: Dapprima grattugia la bottarga poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi alla fine la panna. Metti la salsa in una pirofila disponi sopra i filetti di sogliola spolverizza di bottarga e metti in forno a 180°C. Fai cuocere per 15 minuti circa fino a quando la superficie sarą dorata. Sforna e servi subito.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Filetti Di Sogliola
