PREPARAZIONE: Versate l’aceto rosso in una terrina immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l’aglio mettetelo in un’altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all’aceto mescolate poi versate l’olio a filo lavorando il composto con una frusta così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe spennellateli con olio d’oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare creato dallo chef di un grande albergo californiano è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un’altra specie più comune.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Salmone
