PREPARAZIONE: Sul tagliere sistemate le fettine di pancetta una accanto all’altra leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo. Sopra disponete i filetti di pesce quindi arrotolate e fermate il rotolo con alcuni stecchini. Mettetelo in una pirofila senza alcun condimento (basterą la pancetta per mantenerlo morbido) e passatelo nel forno gią riscaldato a 200°C per 15 minuti circa. Intanto riducete in dadolata fine il sedano e la cipolla e brasate il tutto a fuoco moderato in 2 cucchiai d’olio per alcuni minuti poi sfumate con l’aceto di mele e insaporite con sale pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lavate accuratamente i cespi di trevisana sgocciolateli quindi divideteli in 4 parti ciascuno. Conditeli con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe poi cuoceteli brevemente sulla griglia ben calda girandoli da tutti i lati. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti componete il piatto: tagliate a piccoli tranci il rotolo di pesce e mettetelo al centro. completate con la trevisana e le verdure brasate.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Merluzzo
