PREPARAZIONE: Lavate i filetti di sogliola e tamponateli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli. Predisponete gli ingredienti per l’impanatura: mettete la farina in un piatto in un altro sbattete le uova con alcune gocce d’acqua; preparate anche la friggitrice. Insaporite i filetti con il sale il pepe ed il succo di limone. Passateli rapidamente nella farina eliminando quella in eccesso quindi nell’uovo sbattuto. Evitate di lasciare i filetti a lungo nella farina perché questa bagnandosi con l’acqua emessa dal pesce finirebbe per formare uno strato spesso e compatto sulla polpa. Scaldate l’olio nella friggitrice o in una padella e quando raggiunge la temperatura di 180° immergetevi i filetti impanati e friggeteli fino a quando sono ben dorati. Togliete quindi i filetti dal recipiente di cottura posateli sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e serviteli subito. Infatti se i filetti dovessero attendere prima di essere portati in tavola la loro impanatura delicata e croccante finirebbe col diventare molle e impastata perdendo ogni sapore.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sogliola
