PREPARAZIONE: Lavate i filetti di pesce persico asciugateli e insaporiteli con sale e pepe. Sbucciate le cipolle lavatele e affettatele finemente. Spuntate le carote pelatele lavatele e tagliatele a listerelle. Private il sedano dei filamenti lavatelo e tagliatelo a listarelle. Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco mettetevi le carote unitevi le cipolle e fatele appassire. Aggiungete la foglia di alloro la metą dei prezzemolo e dei dragoncello lavati l’aceto il vino e mezzo bicchiere di acqua. Salate pepate e portate a ebollizione. Continuate la cottura fino a quando il liquido sarą ridotto alla metą. Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l’olio rimasto. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 5-7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore. Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti lavati e tritati.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Pesce Persico
