PREPARAZIONE: Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in pił punti poi legatelo. In una casseruola scaldate burro e olio rosolatevi la carne girandola in continuazione. Salate. Aggiungete carota e sedano a pezzetti gli odori. Bagnate il filetto con il vino e il Marsala fate evaporare. Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora abbondante. Ritirate lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette. Servite con contorno di rape bianche al burro.
