PREPARAZIONE: Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano più digeribili perché cotti a una temperatura più bassa e uniforme. Pulite perfettamente calamari e totani eliminando gli occhi e la penna lavateli asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l’aglio il prezzemolo il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone irrorate con l’olio e fate marinare per 1 ora circa coperto con un foglio di pellicola mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini rigirandoli spesso perché possano cuocere anche internamente.
