PREPARAZIONE: Fate aprire le cozze in una casseruola coperta a fuoco vivo togliete i frutti dai gusci e infilzateli su uno spiedino. Rigirate quest’ultimo nella farina nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato passato al setaccio in modo che i molluschi risultino perfettamente impanati. Fate friggere lo spiedino in una pentola con olio bollente o nella friggitrice (180°) oppure in padella col burro. Lavate e asciugate il prezzemolo fatelo friggere per pochi secondi nell’olio bollente sgocciolatelo e salatelo. Servite lo spiedino ben caldo con qualche foglia di prezzemolo fritto e la salsa remoulade a cui avrete mescolato il prezzemolo tritato. --- CONSIGLI. La remoulade č una salsa molto saporita a base di maionese e come questa facilmente reperibile gią pronta sul mercato. Per preparare mezzo litro di salsa raccogliete nel bicchiere del frullatore 2 cucchiai di maionese 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo 50 g di capperi e 50 g di cetriolini sott’aceto. Azionate l’apparecchio alla massima velocitą per 2 minuti o fino a ridurre gli ingredienti in purea finissima. Infine incorporate il composto ottenuto a 4 dl di maionese.
