PREPARAZIONE: Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l’olio prima emulsionato con l’aceto e una presa di sale e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori eliminate la calotta superiore e i semi quindi farciteli con il formaggio a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno alternandoli. con le fettine di zucchine sgocciolate dalla marinata e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta pepe a piacere e 100 g di sedano 2 cucchiai di cipolla rossa 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Pomodorini
