PREPARAZIONE: Tagliare le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta spolverizzandole con un po’ di sale. Dopo circa una mezza ora quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido premerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio. Togliere le melanzane dalla padella quando cominciano ad imbiondire sollevandole con la schiumarola e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l’eccesso di olio verso il basso; terminata la frittura delle melanzane lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio quando esso comincerą ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e dopo due o tre minuti le melanzane. Condire con sale spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
