PREPARAZIONE: Lavate e tagliate a fette le melanzane quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta cosparse di sale e pressate con un peso in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente a fuoco moderatamente vivace finché saranno dorate. Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’unto assorbito in eccesso e cospargetele con sale e pepe. Lavate i pomodori divideteli a spicchi privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d’olio a calore moderato per 2-3 minuti dopodichè toglieteli dal recipiente poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe. Procuratevi un contenitore d’alluminio adatto sia alla congelazione che alla cottura nel forno e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pomodori. Chiudete il contenitore e congelate: le melanzane così preparate possono essere tenute nel congelatore per un tempo non superiore ai tre mesi. Al momento dell’uso fate scongelare le melanzane direttamente in forno a calore medio (150°) dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato prezzemolo tritato e olio d’oliva. Se lo gradite potete arricchire il piatto con olive nere e capperi.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
INGREDIENTI
6 Melanzane
6 Pomodori
Olio D’oliva
Sale
Pepe
Per Servire:
3 Cucchiai Pangrattato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
5 Cucchiai Olio D’oliva Luogo: Francia. Luogo: Provenza.
