PREPARAZIONE: Lavate le melanzane tagliatele in due nel senso della lunghezza incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia. Salate e fatele sgocciolare per almeno un’ora. Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano. Mettete latte cipolla alloro grani di pepe in una casseruola. Portate a ebollizione ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti. Quando le melanzane hanno spurgato asciugatele. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mescolate insieme olio e brodo. Mettete le melanzane con la buccia sotto in una teglia innaffiatele con l’olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto regolarmente. Nel frattempo sbollentate i pomodori pelateli e spezzettateli. Pelate l’altra cipolla e l’aglio e sminuzzateli separatamente. Rompete le uova separando l’albume dal tuorlo mescolate il tuorlo con una forchetta. Quando le melanzane sono pronte svuotatele. Tagliate minutamente la polpa. Fate fondere 25 g di burro in una padella fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti aggiungete la polpa delle melanzane i pomodori l’aglio il prezzemolo il passato di pomodoro e il succo di limone. Fate cuocere per due minuti lasciate raffreddare. Fate fondere 25 g di burro in una pentola gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce mescolando. Innaffiate a poco a poco con il latte poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando. Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d’uovo. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio mescolando. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d’uovo a neve incorporateli alla farcia. Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano. Fate gratinare per quarantacinque minuti.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
