PREPARAZIONE: Private del gambo le melanzane lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi con le foglie di menta. Mettete la cipolla l’olio il passato di pomodoro il sale il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato aprite e... Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
