PREPARAZIONE: Lavate e asciugate le melanzane tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta con sopra dei pesi per circa tre ore in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato versate l’aceto in una grossa pentola mescolatevi 1/4 di litro d’acqua e portate a ebollizione quindi tuffatevi le melanzane ben strizzate e fatele scottare per 2-3 minuti. Al termine scolatele sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare bene. A questo punto disponete uno strato di melanzane sul fondo di un vaso pulito e asciutto cospargetelo con una manciatina di origano fresco qualche fettina d’aglio e alcune foglioline di basilico. Ripetete gli strati nello stesso modo fino ad aver riempito il vaso; di tanto in tanto inserite una foglia d’alloro. Coprite le melanzane con olio d’oliva in modo che risultino completamente immerse quindi chiudete ermeticamente il vaso e conservate al buio non oltre 1 anno. Una volta riempito il vaso aspettate qualche giorno prima di chiuderlo definitivamente e riporlo in dispensa in modo che possiate reintegrare l’olio assorbito dalle melanzane. Infatti perché si conservino bene devono essere completamente ricoperte d’olio.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Melanzane
