PREPARAZIONE: Pelate i pomodori sminuzzateli e poneteli in una casseruola con 3-4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Fate cuocere a calore moderato mescolando spesso fino a quando si sarą formata una salsa piuttosto densa dopodichč togliete dal fuoco e insaporite con sale e pepe. Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza quindi cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta con un peso sopra per circa tre ore in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Strizzatele bene e fatele friggere in un tegame con abbondante olio bollente per 3-4 minuti quindi scolatele e trasferitele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto assorbito in eccesso. A questo punto adagiate le fette di melanzana su un canovaccio e mettete su ciascuna una fetta di mozzarella. Cospargete con una presa di origano e arrotolate le fette in modo da ottenere tanti involtini. Disponetene uno strato in vasi di vetro puliti e asciutti e ricopriteli con qualche cucchiaio della salsa di pomodoro che avete preparato. Unite 2 o 3 foglie di basilico qualche fettina d’aglio qualche goccia d’aceto e un filo d’olio. Formate numerosi strati ripetendo le operazioni descritte fino ad esaurimento degli ingredienti. Al termine coprite le melanzane farcite con abbondante olio d’oliva chiudete ermeticamente i vasi e conservate nel frigorifero per 10 giorni.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
