PREPARAZIONE: Scegliete melanzane sode e sane non troppo grosse lavatele asciugatele e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Ponetele in uno scolapasta cospargetele con il sale e lasciatele riposare per un paio d’ore in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Portate a ebollizione in una casseruola l’aceto e 25 dl d’acqua tuffatevi i cubetti di melanzana e lasciateli cuocere a calore moderato per qualche minuto infine scolateli. In una casseruola 1 decilitro d’olio fate rosolare gli spicchi d’aglio pelati a fuoco medio per alcuni minuti quindi unite le melanzane e lasciatele soffriggere mescolando continuamente fino a quando si saranno un poco ammorbidite. Cospargetele con un trito fine di basilico e prezzemolo e una macinata di pepe e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti rimestando di tanto in tanto. Al termine levate il recipiente dal fuoco e trasferite le melanzane in vasi di vetro puliti riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza. Coprite le melanzane con olio d’oliva quindi chiudete ermeticamente i vasi e fateli a sterilizzare per 15 minuti. Conservate al buio per 3 mesi al massimo e fate scaldare prima dell’uso.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
