PREPARAZIONE: Mettete i funghi in una terrina copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane eliminate il picciolo e tagliatele a metą nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i “gusci” per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavitą rivolta verso il basso per eliminare l’acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti metą della polpa delle melanzane quindi scolatela strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta quattro cucchiai di formaggio grattugiato l’uovo un pizzico di origano sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d’olio e versatene un po’ a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40-50 minuti bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
