PREPARAZIONE: Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata. In un tegamino scaldate quattro cucchiai d’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio. Eliminatelo appena ha preso colore e aggiungete le acciughe lavate diliscate e dissalate. Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell’olio. Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d’aceto. Lasciate sfumare quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC Bianco Dei Colli Maceratesi DOC Vermentino Di Gallura DOC.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
