PREPARAZIONE: Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; spezzettate la frutta candita e mettetela a macerare in poco kirsch. Fate scaldare il latte levatelo dal fuoco al primo bollore profumatelo col baccello di vaniglia e lasciatelo riposare per un quarto d’ora a recipiente coperto. Trascorso questo intervallo in un casseruolino lavorate i tuorli delle uova con 100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi. Eliminate dal latte la vaniglia e incorporatelo alle uova mescolando bene. Aggiungete quindi la colla di pesce strizzata e fatta sciogliere a fuoco dolcissimo. Ponete il casseruolino sul fuoco e senza mai far prendere l’ebollizione cuocete la crema continuando a mescolare fino a quando velerà il cucchiaio. Allontanate dal fuoco lasciate raffreddare ed incorporate alla crema la panna montata ben soda dolcificata a parte con lo zucchero rimasto. Bagnate di liquore uno stampo da budino e riempitelo con strati alternati di crema amaretti sbriciolati spruzzati di kirsch e frutta candita. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e mettete il budino in frigorifero per 4 ore circa. Per sformarlo immergete brevemente lo stampo in acqua calda prima di capovolgerlo sul piatto da portata.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Biscotti Amaretti
