PREPARAZIONE: Lavate le prugne e snocciolatele; riducetele in purè nel frullatore oppure passatele al setaccio raccogliendo il passato in una terrina. Fate bollire in una casseruola quattro cucchiai di acqua con lo zucchero semolato e quello vanigliato poi lasciate intiepidire. Mettete i fogli di colla di pesce in una scodella copriteli con acqua e lasciate ammorbidire poi strizzateli bene; fateli sciogliere con un po’ d’acqua in una casseruola e unitevi sempre lo sciroppo di zucchero al passato di prugne mescolando molto bene. Mettete quindi il composto in frigorifero e nel frattempo montate la panna. Quando la crema di prugne incomincerà a solidificarsi incorporatevi con cautela la panna lasciandone da parte alcuni cucchiai per decorare. Ungete di olio inodore un normale stampo da budino cospargetelo di zucchero e riempitelo con la crema di prugne. Rimettete quindi la crema nel frigorifero e lasciatela consolidare del tutto. Per la decorazione lavate e snocciolate le prugne mettetele in una terrina e irroratele con l’acquavite lasciandole macerare per 5 minuti. Prima di servire il ’budino goccia d’oro’ immergete lo stampo in acqua calda asciugatelo e capovolgete poi il composto su un piatto da portata. Decoratelo infine con le prugne macerate nell’acquavite e con fiocchi di panna montata.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Prugne
