PREPARAZIONE: Sbucciate le mele tagliatele a fettine sottilissime mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero la cannella il succo di limone per una ventina di minuti. In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti. Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero la vaniglina il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando prende il bollore versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco lasciate intiepidire aggiungetevi le mele l’uvetta rinvenuta nel liquore i tuorli d’uovo e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto nello stampo caramellato e fate cuocere a bagnomaria a 200°C per circa 1 ora. Servite tiepido.
