PREPARAZIONE: Praticate un taglio in ogni castagna quindi mettetele tutte in una casseruola copritele completamente di acqua salate un po’ e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde e passatele subito al setaccio: incorporate il cioccolato gli amaretti ridotti prima in poltiglia lo zucchero a velo (meno due cucchiai) 150 g di burro a l’alchermes: amalgamate bene gli ingredienti quindi montate la panna ed incorporatene delicatamente 1/3 al composto. Imburrate uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti liscie e versatevi il composto pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Introducete in frigorifero per 3 ore quindi al momento opportuno estraete lo stampo e immergetelo per qualche istante in acqua bollente per far scivolare fuori più facilmente il budino. Capovolgete il dolce su un piatto da portata e copritelo internamente di panna (che avrete addolcito con lo zucchero rimasto) aiutandovi con una spatola. Spolverizzate con cacao in polvere usando il colino del tè e servite.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Castagne
