PREPARAZIONE: Fate cuocere il riso nel latte; a metà cottura unitevi lo zucchero l’uvetta (lasciate precedentemente rinvenire in acqua tiepida e quindi strizzata) e una noce di burro. Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; aggiungete quindi le uova intere i tuorli e un bicchierino di brandy. Mescolate con cura e preparate uno stampo da budino leggermente unto di burro e spolverizzato di pangrattato; versateci il composto e lasciate in forno finché il budino non avrà assunto un bel colore dorato. Servite caldo.
