PREPARAZIONE: Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare mescolate qualche minuto quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l’agar agar si addensa quando è completamente freddo). Guarnite con scorza d’arancia grattugiata.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Castagne
