PREPARAZIONE: Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finché otterrete una pastetta liscia e omogenea. Versate il latte in una casseruola unitevi 120 g di zucchero i savoiardi ridotti in briciole finissime la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco a fiamma bassissima e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti. Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchetta; poi versatevi il composto passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione. Lasciate riposare un po’. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sarè ben dorato versatelo in uno stampo scannellato muovendo quest’ultimo da tutte le parti in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno a bagnomaria per circa 45 minuti. Poi fatela raffreddare a temperatura ambiente introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Decorate il budino con ciuffi di panna montata fatti con l’apposita siringa e ciliegine candite.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Mandorle Dolci
