PREPARAZIONE: Sbollentate le mandorle poi pelatele e tritatele grossolanamente. Mettete quindi sul fuoco in una casseruola il cioccolato spezzettato e mezzo bicchiere di acqua e a fiamma dolcissima (o addirittura a bagnomaria) lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e incorporate 200 g di burro rimestando rapidamente per farlo sciogliere al calore del cioccolato fuso. Aggiungete poi 120 g di zucchero a velo i sette tuorli e le mandorle tritate e amalgamate bene gli ingredienti. Montate quindi la panna con il restante zucchero tenetene da parte 1/3 per decorare il dolce e incorporatene il resto alla crema preparata. Ungete uno stampo da budino dalle pareti scannellate e foro centrale e versatevi il composto. Pareggiate la superficie con il bordo di un cucchiaio quindi introducetelo nel reparto più freddo del frigorifero per 2-3 ore. Se nel frattempo la panna che avrete tenuto in frigorifero si fosse un po’ smontata frullatela ancora qualche momento quindi con l’apposita siringa decorate a vostro piacere il budino che avrete estratto dal frigorifero e capovolto su un piatto. Per facilitare l’operazione immergete un istante lo stampo in acqua bollente.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Mandorle
