PREPARAZIONE: Spezzate il cioccolato e mettetelo in una casseruola con tre cucchiai d’acqua: lasciatelo fondere sempre mescolando a fuoco moderatissimo fino a che non si sarà sciolto completamente. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una scodella con lo zucchero. Montateli con una piccola frusta e quando saranno ben gonfi e spumosi incorporateli poco per volta al cioccolato fuso: unite anche il burro e continuate a mescolare tenendo la fiamma al minimo. Quando sentirete che il composto è morbido e cremoso toglietelo dal fuoco e diluitelo con il brandy; fatelo intiepidire poi incorporatevi quattro albumi montati a neve molto soda mescolando con molta delicatezza per non smontarli. Non appena la crema sarà ben omogenea disponetela in uno stampo da budino scannellato lasciatela raffreddare completamente poi mettetela per 2-3 ore nel frigorifero. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da dolci dopo averlo immerso per qualche istante in acqua bollente.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Cioccolato Fondente
