PREPARAZIONE: Cuocere in 40 g di burro 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini. Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro dove soffriggere 3 cucchiaiate di scalogno tritato. Battere assieme 2 tazze di farina 6 uova una tazza di latte sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella. Versare dentro la pastella il maiale ed il porro. Amalgamare bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati. Guarnire con crescione e servire.
