PREPARAZIONE: Sbucciare le mele e tagliarle a fette rotonde e privarle del torsolo. Metterle in fusione nel brandy con lo zucchero. Preparare 1 pastella con farina burro fuso e vino. Unire il tuorlo d’uovo la chiara montata a neve e il liquido della macerazione amalgamare fino ad ottenere 1 pastella densa. Inzuppare le fette di mele nella pastella e friggerle quando l’olio inizia a fumare. Servirle calde spruzzate di zucchero a velo.
