PREPARAZIONE: Cuocere il riso in acqua e latte. Farlo raffreddare poi unire i tuorli delle uova 1 manciata di pinoli e di uvetta la scorza del limone lo zucchero la cannella il rum e farina sufficiente ad ottenere un impasto non troppo morbido. Infine unire le chiare montate a neve e il lievito. Con 1 cucchiaio formare delle frittelle e friggerle nell’olio bollente. Servirle tiepide.