PREPARAZIONE: Mescolate il tuorlo con la farina l’olio e il vino bianco. Amalgamate bene ed energicamente gli ingredienti unite un po’ di acqua per ottenere una pastella fluida salate e lasciate riposare per tre o quattro ore. Sbucciate le mele togliete i torsoli con l’apposito ferretto e tagliate le mele orizzontalmente a fette alte poco meno di un centimetro. Mettetele in una teglia o in un piatto fondo e bagnatele con il Grand Marnier lasciandole ad insaporire per qualche tempo. Al momento giusto riprendete la pastella aggiungetevi l’albume montato a neve mescolate con delicatezza adagiate nella pastella le fette di mela poi toglietele a una a una e fatele friggere in olio bollente. Quando saranno ben dorate posatele su una carta che assorba l’eccesso di unto spolveratele di zucchero a velo e servitele caldissime. Se lo preferite anziché usare il Grand Marnier potete immergere le fette di mela in un poco di brandy o di rum. Attenzione quando le friggete che l’olio sia ben caldo altrimenti le frittelle risulteranno molto imbevute di unto e quindi indigeste. Per assicurarvi che l’olio sia alla temperatura voluta basterà che immergiate in esso un pezzetto di pane. Se l’olio sfrigolerà e il pane diventerà di colore rossiccio l’olio sarà pronto per immergervi le vostre frittelle.
