PREPARAZIONE: Pulite le melanzane con un panno umido tagliatele a rondelle fini insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino. Nel frattempo preparate la pastella. Setacciate la farina e il sale in una scodella fate un buco al centro e versateci l’olio e otto cucchiai di acqua tiepida. Mescolate con il cucchiaio di legno portando progressivamente la farina verso il centro della scodella quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po’ pių spessa della pasta da crepes). Lasciate riposare per trenta minuti. Quando le melanzane sono pronte sciacquatele per togliere il sale poi sgocciolatele e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente. Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane. Fate scaldare l’olio a 1800. A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s’indora in cinquanta secondi. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta. Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza. Quando l’olio č abbastanza caldo metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata. Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle. Servitele ben calde.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Melanzane
INGREDIENTI
700 G Melanzane
4 Cucchiai Farina
Olio Per Friggere
Sale
Pepe
Per La Pasta Di Bignč:
100 G Farina
2 Albumi D’uovo
2 Cucchiai Olio D’oliva
1 Presa Sale Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti.
