PREPARAZIONE: Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle i pinoli le noci lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori l’olio le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete le penne scolatele al dente e versatele nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte anche in piena stagione i pomodori possono essere un po’ acquosi e in questo caso perché ’il pesto’ non risulti troppo diluito dopo aver pelato e diviso in due i pomodori si possono salare e lasciare per una mezz’ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione.
