PREPARAZIONE: In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d’aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato. In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene. In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata lessatevi gli spaghetti scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta. Ritirate il recipiente dal fuoco versate sugli spaghetti le uova sbattute metą parmigiano e metą pecorino un pizzico di pepe. Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a “velare” la pasta. Unite i restanti formaggi. Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC Frascati “Superiore” DOC VignaVinera IGT Di Puglia.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Pancetta
