PREPARAZIONE: Spellate le cipolle dividetele in due per il lungo e affettatele a velo. Spuntate le zucchine lavatele e tagliatele a fettine regolari. Scaldate tre cucchiai d’olio in una larga padella e a fuoco moderato fatevi appassire le cipolle mescolandole spesso. Quando saranno diventate trasparenti e prima che prendano colore unitevi le zucchine rialzate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora mescolando spesso. Insaporitele con sale e pepe e toglietele dal fuoco non appena saranno cotte ma ancora consistenti. Sbattete le uova in una terrina salatele e mescolatevi le zucchine tiepide e il prezzemolo e il basilico tritati. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente versatevi il composto di uova e pareggiate. Fate cuocere la frittata in maniera uniforme quindi voltatela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Zucchine
