PREPARAZIONE: Pulite i lampascioni togliete le prime foglie quindi strofinateli con un canovaccio umido per eliminare ogni traccia di terriccio e riduceteli a fettine sottili. Fateli cuocere in una pentola piena d’acqua bollente salata in modo che perdano l’amaro e scolateli dopo 15 minuti. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi i lampascioni a calore moderato per 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando i lampascioni sono quasi cotti mettete nella padella i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti salate unite le uova sbattute a parte con il Pecorino grattugiato livellate il composto con una paletta e lasciatele rapprendere per 4-5 minuti; girate la frittata e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Servitela ben calda. --- CONSIGLI. I lampascioni detti anche cipollacci col fiocco o ’’lapasciuoli’’ sono bulbi commestibili di una pianta il cui nome scientifico č Muscari comosum. I lampascioni vagamente simili nell’aspetto alle cipolle sono diffusissimi allo stato spontaneo ma vengono anche coltivati soprattutto nelle regioni dell’Italia meridionale e raccolti da novembre a marzo. Il loro caratteristico sapore amarognolo che non tutti gradiscono puņ essere attenuato con la bollitura prima di procedere alla realizzazione del piatto che si desidera preparare.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Lampascioni
