PREPARAZIONE: Pulite i funghi eliminate la parte terrosa dei gambi strofinateli con una spazzolina e un canovaccio umido infine tritateli finemente con la mezzaluna. Mondate il prezzemolo e tritate anch’esso insieme allo spicchio d’aglio. Pulite i fegatini lavateli con cura sotto l’acqua corrente asciugateli e passateli nella farina. Fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola unitevi i funghi e il trito di aglio e prezzemolo insaporite con una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i fegatini infarinati lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni istanti unite il Marsala e lasciate cuocere per 5 minuti. Rompete le uova in una terrina unite il sale necessario e una macinata di pepe e sbattetele accuratamente servendovi di una frusta. Fate scaldare il resto del burro e l’olio d’oliva in una padella versatevi le uova sbattute e lasciatele cuocere per 3-4 minuti. Girate quindi la frittata e cuocetela anche dall’altro lato. Al termine trasferite la frittata su un piatto di portata versatevi sopra l’intingolo di fegatini ben caldo e servitela. Se preferite potete cuocere quattro piccole frittate invece che una grande e servirle direttamente nei piatti individuali.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Fegatini Di Pollo
