PREPARAZIONE: Fate scongelare gli asparagi tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso lasciatelo tostare per qualche istante poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto e fatelo rassodare prima da un lato e poi dall’altro aiutandovi nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
