PREPARAZIONE: Fate spurgare le lumache. Per far spurgare le lumache tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo aver scartato quelle morte lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l’acqua resterà pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati. Calcolate circa sei uova ogni venti lumache. Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano sale prezzemolo basilico a piacere formaggio parmigiano grattugiato. aglio pepe. Fate cuocere la frittata nella padella di ferro rigirandola al solito modo.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Lumache
