PREPARAZIONE: Tritate il salame cotto e la carne dell’arrosto di vitello con la mezzaluna. In una terrina sbattete con la frusta le uova intere poi unite il trito di salame e arrosto il parmigiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l’olio d’oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola. Prima di servirla calda passatela su carta assorbente per eliminare l’eventuale unto. Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po’ grasso e un po’ bruttino sgradevole rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta. Vino consigliato: Dolcetto di Diano d’Alba.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Arrosto Di Vitello
